1. Oktober 2016
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Was wäre ein gutes Gericht ohne die passende Beilage? Irgendwie unvollständig und langweilig. In meiner Beilagen-Kategorie, haue ich daher allerlei Variationsmöglichkeiten raus, die uns die moderne Kulinarik bietet. Die Zeiten in denen jede Speise von Salzkartoffeln und Leipziger Allerlei aus der Dose begleitet wurde sind vorbei. Gerade bei den Beilagen kann man so herrlich kreativ sein und direkt hat das klassische Hauptgericht ein ganz neues, spannendes Gesicht.
Oft könnten Beilagen sogar das Hauptgericht ersetzen – seid ihr „Beilagenesser“? Irgendwie ist dieser Begriff schon wieder leicht negativ besetzt, sollte er aber eigentlich keinstenfalls. Das spricht doch nur für eine Wertschätzung und ein Genießen dieser leckeren Komponenten.
Reis, Salat, Kraut oder Bohnen und Co. Sie sind von keinem Speiseplan wegzudenken. Doch was meine ich nun mit besagten Variationsmöglichkeiten? Ganz einfach durch ein Auge für Konsistenz, Aromatik und Produktauswahl – kann man vielfältigere Beilagen zaubern, als man so denkt. Oftmals traut man sich da vielleicht nicht daran oder kennt es nur aus Restaurants, doch Beilagen sind kein Hexenwerk. Oft genügt ein bisschen Zitronenabrieb, ein paar Kräuter oder tolle Gewürze und die Beilage erstrahlt in neuem Glanz. Auch kann die Zubereitungsart sehr viel ausmachen! Ich möchte hier eine gute Mischung darstellen aus aktuellen Trend-Beilagen und klassischen Beilagen, die ich oftmals noch ein bisschen „aufpeppe“ mit einem kleinen Kniff.
*Zubereitungszeit: etwa 15 min Grundzutaten (2 Sandwiches): 4 Scheiben Vollkornbrot (oder zumindest dunkles Brot) etw. Olivenöl 2 große Scheiben Kochschinken 2 Scheiben Gouda (mittelalt) 1 große rote Paprika Senfschmand: 1 Becher…
*Zubereitungszeit: etwa 25 min Zutaten Salat (4 Pers.): 1-2 Blattsalate, je nach Größe 1 kl. Bund Dill 10 El gutes Olivenöl 4 EL Wasser 2 EL Himbeeressig 200 g Himbeeren 1…
*Zubereitungszeit: etwa 15 min Grundzutaten (4 Pers.): 200 ml Gemüsebrühe 100 g sonnengetrocknete Tomaten 150 g Cocktail oder Rispen-Tomaten Olivenöl Salz, Pfeffer 1 TL Zucker 1 Knoblauchzehe, durchgepresst oder gehackt 3…
*Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten Grundzutaten (für 4 Pers.): 500 g Möhren 1 Becher Schmand 1 daumengroßes Stk. Ingwer 2 TL Currypulver 1/2 Limette Salz, Pfeffer Prise Zucker 1 Rote Zwiebel 1…
*Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Zutaten (4 Pers.): 8 Kartoffeln (festkochend), mittlere Größe 3 Stück Schalotte fein gewürfelt 2 Äpfel (vorzugsweise eine leicht säuerliche Sorte) Gemüsebrühe zum Kartoffeln kochen 2 EL…
*Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Zutaten (für 4 Personen als Beilage): 600 g Süßkartoffeln (etwa 2 Stück) 2 rote Paprika 1 mittelgroßer Maiskolben vorgegart (alternativ: 100 g Dosenmais) 1 TL Paprikapulver 100 g Tortillachips Salz Cayennepfeffer Olivenöl 200 g…
Knuspriger Spargel mit Himbeer-Rhabarber Chutney *Zubereitungszeit: etwa 30 min Grundzutaten – Spargel (für 4 Pers.): 16 Stangen weißer Spargel (ich empfehle weiß-violetten) 200 g Pankomehl (alternativ Paniermehl) 1 kl. Bund frische…
TexMex Salat Tomate-Avocado *Zubereitungszeit: etwa 20 min Grundzutaten (für 4 Pers.): 3-4 reife Avocados 8 Tomaten, Rispen- oder Romana 2 Zuckermaiskolben (vorgegart) 2 rote Zwiebeln 2 rote Chilischoten 1 Bund…