*Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten (zzgl. Backzeit)
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Mürbeteig:
- 200 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Klasse M)
- 1 Vanilleschote (optional)
- 300 g Mehl
- 1000 g Reis (zum Blindbacken)
Für die Pie Füllung:
- 1 kg Süßkartoffel
- 3 große Eier
- 50 g Butter, zerlassen
- 5 große EL Ahornsirup
- 4 gestrichene EL Mehl
- 1/4 geriebene Muskatnuss
- 1 halbe Tonkabohne
- 1 Prise Zimt
- 1 Vanilleschote
Für die Rosmarin-Vanille-Sahne:
- 1 Vanilleschote (hier kann man die verbliebene Vanilleschote vom Teig nehmen)
- 4-5 frische Rosmarinzweige
- 1 Becher Sahne
- 1 Pck. Vanillezucker
Arbeitsschritte Pie:
Das Rezept macht natürlich etwas Arbeit, es lohnt sich aber jede Minute Backzeit und der Kuchen ist ja nicht mit einem Happs weg, auch wenn es verlockend wäre. Ein Idee zum besseren Zeitmanagement nehme ich vorweg – den Mürbeteig und die Sahne kann man problemlos am Vorabend vorbereiten. Teig einfach eingewickelt in den Kühlschrank geben; die Sahne sollte zum Durchziehen sowieso etwas kalt gestellt werden.
Im folgenden aber das Vorgehen, um alles in einem Zug zu backen, auch kein Problem, die Backzeiten kann man sinnvoll nutzen.
- Den Backofen auf 200 C (Umluft) vorheizen.
- Nun wird zunächst der Mürbeteig vorbereitet. – Das Mehl und den Puderzucker in eine große Rührschüssel sieben. Die kalte Butter in Stücken sowie Salz und das Ei hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig noch kurz mit den Händen kneten, aber nicht zu lange sonst wird die Teigmasse zu elastisch. Schließlich soll er bröselig respektive mürbe sein.
- Anschließen den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben und zu einem etwa 2-3 cm flachen Kreis zusammendrücken. Mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Süßkartoffeln (mit Schale) einmal gründlich abwaschen und dann mit einer Gabel mehrmals einstechen; auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben. Bis die Kartoffeln im Ganzen vollkommen gar und weich sind, dauert es 50-60 min (je nach Größe). Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160 C (Umluft) reduzieren.
- In der Zwischenzeit kann bereits die Tarteform vorbereitet werden, das heißt leicht eingefettet werden mit Butter oder Margarine.
- Den vorbereiteten Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig mit dem (ebenfalls mit Mehl bestäubten) Nudelholz vorsichtig auf eine Dicke von ca. 0,5 cm ausrollen, dabei den Teig unbedingt häufiger drehen. Den ausgerollten Teig nun vorsichtig um das Nudelholz einrollen und danach behutsam über der vorbereiteten Tarteform wieder ausrollen.
- Den Mürbeteig nun nach und nach in die Form hineindrücken; es sollte zunächst auch noch der Rand bedeckt sein. Nun mit einem Messer der überschüssigen Teig am oberen Rand der Form entfernen. Den Teig in der Form dann in gleichmäßigen Abständen mit einer Gabel einstechen und noch einmal für 30 min in das Gefrierfach schieben.
- Ein quadratisches Stück Backpapier zusammenknüllen, wieder auseinanderfalten, auf den Teig legen und in allen Ecken leicht andrücken. Den Boden bis zum Rand der Form mit Reis füllen und 10 Minuten blindbacken (vorbacken ohne Füllung). Nach 10 Minuten den Reis entfernen und dann noch einmal für 10 Minuten in den Ofen schieben, sodass er schon leicht fest ist.
- Währenddessen geht es mit der Füllung weiter. Zunächst in einer kleinen Schüssel 2 Eier verquirlen; die Süßkartoffeln pellen sowie in einer separaten Rührschüssel zerdrücken mit einem Kartoffelstampfer o.Ä.; Die Kartoffelmasse mit der zerlassenen Butter, dem Ahornsirup, dem Mehl, der geriebenen Muskatnuss sowie Tankabohne, Zimt und den verquirlten Eiern gründlich vermengen.
- Nachdem der Blindbackvorgang beendet ist (nach den 2x 10 min) den Boden aus Ofen holen, einen Moment abkühlen lassen und dann die Süßkartoffelfüllung auf den Mürbeteig geben/gleichmäßig verstreichen.
- Auf der bemehlten Arbeitsfläche nun die vorhanden Reste des Mürbeteigs verkneten und wieder dünn ausrollen. Aus dieser Teigplatte dann lange Streifen schneiden, die einen Tick länger als der Durchmesser der Form sein sollten. Die Streifen über den Kuchen zu einem Gittermuster zusammenlegen und die überstehenden Teigstreifen abschneiden. Final wird das Teiggitter noch mit dem letzten verbliebenen Ei (zuvor verquirlen) bestrichen.
- Nun kommt die Pie für 45-50 min bei 160 C in den vorgeheitzen Ofen, bis sie schön goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und etwa 30 min abkühlen lassen, bevor man die Tarte aus der Form holt.
Rosmarin-Vanille-Sahne*:
(*am besten am Tag zuvor vorbereiten)
- Die Vanilleschote (entweder eine neue inkl. ausgekratzten Mark oder die aufgehobenen vom Mürbeteig s.o.) mit Rosmarinnadeln von 3-4 Zweigen in der Sahne etwa 2 Minuten aufkochen lassen. Den Topf für ein paar Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank abkühlen und durchziehen lassen. Dann die Sahne ein feines Sieb gießen. Die Sahne mit Vanillezucker und evtl. 1 Päckchen Sahnesteif schlagen. Übrige Rosmarinnadeln hacken und über die Sahne streuen.
- Die abgekühlte Süßkartoffel-Pie zusammen mit Rosmarin-Vanille-Sahne anrichten.
Probier es doch selbst…einfach NachschlagEn!
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