*Zubereitungszeit: 45 min
Zutaten Pancakes (für 4 Pers.):
- 300 g Süßkartoffel
- 100 g Butter
- 150 ml Buttermilch
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 5 EL Speisestärke
- 3 Eier
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 EL Zucker
- 1 TL Zitronenabrieb
- 200 g frische Heidelbeeren (oder Blaubeeren)
- ggf. Ahornsirup, Puderzucker (nach Gusto)
Griechischer Joghurt:
- 4oo g griechischer Joghurt
- 1 kl. Becher Sahne
- Ahornsirup oder Honig nach Gusto
Süß-salzig Kandierte Walnüsse:
- 100 g Walnüsse natur
- 4 EL brauner Zucker
- 1 EL Butter
- 1 TL Zimt
- 1 Prise grobes Salz (1/4 TL etwa)
Griechischer Joghurt:
- 500 g griechischer Joghurt
- 1 Becher Sahne
- 3 EL Ahornsirup
- etwas Orangenabrieb
Arbeitsschritte:
- Im ersten Schritt werden die Walnüsse kandiert, da diese noch gut auskühlen müssen. Eine große Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, den Zucker mit einem EL Wasser hineinstreuen. 2-3 min warten (unbedingt am Herd bleiben) bis die Zuckermasse anfängt zu schmelzen dann Nüsse hineingeben sowie die Flocke Butter, Zimt und die Prise grobes Salz.
- Die Nüsse mit einem guten Wender (Vorsicht: brennend heißes Karamell) schön ummanteln für 2-3 min, unter mehrfachen Wenden. Die Mischung soll so lange kochen, bis der Zucker schließlich komplett geschmolzen ist und alle Nüsse mit dem Sirup überzogen sind.
- Besonders gegen Ende viel umrühren, da die Walnüsse sonst ganz leicht verbrennen können. Final die Nüsse auf ein großes mit Backpapier belegtes Blech geben und direkt die aufeinanderklebenden Nüsse von einander trennen (große Berge sollte man vermeiden).
- Nun geht es an die Pancakes. Im ersten Schritt die Süßkartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Wasser 10-15 min weich kochen. 70 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Süßkartoffelstücke abgießen, ausdampfen lassen und zu feinem Püree zerdrücken.
- Für den Teig die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Ruhrschüssel schaumig schlagen.
- Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen. Die Buttermilch zu den Eigelben geben und verrühren; dann schrittweise das Mehl untermischen, dann das Püree und die flüssige Butter.
- Nun den Eisschnee vorsichtig unterheben und danach den Teig noch einmal 5-10 min im Kühlschrank ziehen lassen. Der Teig zieht dann noch einmal etwas an/wird zähflüssiger, was nötig ist um traditionell dicke Pancakes auszubacken. Währenddessen den Backofen auf 70°C (Umluft) vorheizen.
- Etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 2-3 Teigkleckse hineingeben, vorsichtig rund verstreichen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen; Wenden sobald auf der Oberseite erkennbare Bläschen sind und die Ränder zunehmend fest werden. Die fertigen Pancakes auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, im Backofen warmhalten und den Teig aufbrauchen.
- Während die Pancakes ausgebacken werden, kann man noch schnell die Joghurt-Creme anrühren. Hierfür Sahne steif schlagen und unter den griechischen Joghurt heben, mit Ahornsirup süßen und mit etwas Orangenabrieb noch eine fruchtige Note verleihen.
- Zum Servieren 2-3 der fertigen Pancakes à Teller aufstapeln, mit Puderzucker bestäuben und/oder mit Ahornsirup etwas übergießen und dazu etwas von dem griechischen Joghurt anrichten, dieser wird getoppt von den süß-salzig kandierten Walnüssen.
Probier es doch selbst…einfach NachschlagEn!
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