Asiatische Blumenkohlsuppe (veganes Rezept)

Zubereitung

• Im ersten Schritt den Blumenkohl gründlich waschen, vom Grün sowie dem Strunk befreien und dann in Röschen schneiden. 1/3 des Blumenkohl (besonders schöne und kleinere Röschen) für das spätere Topping beiseite Stellen.
• Dann die Zwiebel schneiden und würfeln sowie die Kichererbsen abtropfen lassen.
• Etwas Kokosöl in einem großen Topf heiß werden lassen und die Zwiebeln dazu geben. Im nächsten Schritt die Blumenkohlröschen dazu geben und etwas Farbe nehmen lassen. Die Hitze reduzieren und noch die Gewürze (Curry, Kreuzkümmel) in kurz mit anschwitzen. 
• Dann alles mit der Gemüsebrühe angießen bis der der Blumenkohl bedeckt ist. Nun etwa 15 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohl weich ist.
• In der Zwischenzeit können die Toppings vorbereitet werden hierzu die Bambusstreifen abtropfen lassen (bzw. die Sprossen waschen). In einer Pfanne etwas Kokosöl heiß werden lassen und dann den Blumenkohl schön goldbraun anbraten von allen Seiten, schließlich die Bambusstreifen oder Sprossen kurz hinzugeben und unmittelbar mit einem guten Schuss Sojasauce ablöschen. Alles nun wieder etwas einreduzieren lassen. Pfannendeckel drauf und einfach warmhalten.
• Nun kurz testen, ob der Blumenkohl weich ist, dann wird die Suppe mit der Kokosmilch aufgefüllt, noch einmal kurz aufgekocht und schließlich püriert. Beim Pürieren dann nach und schrittweise abgetropfte Kichererbsen dazugeben, um eine schön sämige Suppenkonsistenz herzustellen. Wahrscheinlich werden einige Kichererbsen übrig bleiben, diese können gerne mit für das Topping genutzt werden.
• Die Suppe nun noch final mit Salz & Pfeffer, sowie etwas Limettensaft abschmecken.  Geschmacklich sollte die Suppe ruhig etwas süßlich daher kommen, um das mit Sojasauce abgelöscht Gemüse wunderbar auszugleichen
• Zum Servieren die Suppe auf tiefe Teller aufteilen. Die Blumenkohlröschen, Bambusstreifen/Sprossen und ggf. auch Kichererbsen vorsichtig in der Mitte der Suppenteller platzieren. Wer mag kann noch ein paar Schnittlauchröllchen darüber verteilen. Et voilà und guten Hunger.