*Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Ochsenherz-Tomaten (alternativ aromatische, große Rispentomaten)
- 400 g Cocktailtomaten (mehrfarbig)
- 2 EL dunkler Balsamico-Essig
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
- 3-4 EL Olivenöl
- 1/2 Bund Rucola
- etwas Peccorino (oder anderer würziger Hartkäse)
- 80 g schwarze Oliven, ohne Stein
- 50 g Pinienkerne
- 1 kl. Bund Basilikum
- einige Zweige Thymian
- 1 angedrückte Knoblauchzehe
- 12 Baguettescheiben (etwa ein halbes Baguette)
Arbeitsschritte:
- Zunächst die Crostini vorbereiten. Dafür vom Baguette 12 hauchdünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Thymianzweige und sowie eine angedrückte Knoblauchzehe dazugeben, nun das Baguette darin auf beiden Seiten knusprig rösten. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
- Dann die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Öl) vorsichtig anrösten und zur Seite stellen.
- Für das Carpaccio einfach die Tomaten waschen und abtrocknen. Dann die Ochsenherztomaten in relativ feine Scheiben schneiden, und die Kirschtomaten vierteln. Zum Servieren die Tomatenscheiben/-viertel fächerförmig auf 4 Teller anrichten.
- Für das Dressing nun Essig, Zucker, Prise Salz/Pfeffer verrühren und etwas Olivenöl unterschlagen. Den gewaschenen Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Peccorino in dünne Späne hobeln, mit Oliven, klein gezupften Basilikumbättern und Rucola auf den Tomaten anrichten. Final das Ganze mit dem Balsamico-Dressing beträufelt servieren. Die gerösteten Crostini dazu reichen.
Probier es doch selbst…einfach NachschlagEn!
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