14. Oktober 2016
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Die europäische Küche hat so viel zu bieten, denn auf verhältnismäßig wenig Raum ballen sich eben ganz viele unterschiedliche kulturelle Einflüsse und jahrhundertelange Tradition. Das merkt man auch in der Küchentradition aller Länder. Nachdem ich meinen Lieblingsdestinationen mit den Genres „Mediterran“ und „Zwischen Österreich und Ungarn“ bereits Genres gewidmet habe, wird es hier um alle offen gebliebenen nicht minder interessanten Länderküchen gehen. Zwar ein weites zwischen Portugal und Russland, doch ich möchte mir (noch) nicht anmaßen eine komplette Serie zu beiden Ländern zu starten, daher wird es hier die absoluten Highlights aus allerlei europäischen Nationen geben.
Legen wir doch einfach mal los in Portugal mit tollen süßen Teilchen und ganz viel frischen Fischgerichten, in Spanien geht es weiter mit unzähligen Tapas Variationen, Frankreich steht für Genuss und Gerichte der klassischen Küchen. Auf der Insel gibt es nicht nur Tea sowie Fish & Chips, sondern auch ganz herrliches Gebäck (Scones und englische Cookies lassen grüßen) und tolle herzhafte Pies, dann in den skandinavischen Länder gibt es allerlei herzhafte Gerichte. An toller deutscher Hausmannskost vorbei geht es in die östlichen Länder Europas. Fleischdominierte Küche mit allerlei Eintöpfen in Perfektion und doch auch die ein oder andere süße Speise wie russische Blinis oder ein # in Polen.
Zugegebenermaßen sind dies natürlich nur meine erste Gedanken für einen kulinarischen Streifzug. Die Länder haben einiges zu bieten und ich brenne darauf bei meinen Reisen die ganze Bandbreite an tollen Speisen kennenzulernen. Oftmals wird man wirklich überrascht, ich hätte zum Beispiel nie gedacht, dass die Polen eine so tolle Küche haben. Auch muss ich gestehen, dass ich England lange Zeit kritisch gegenüber stand, aber wenn man sich etwas beliest, findet man weitaus mehr als das genannte Nationalgericht. Manche Ecke sind auch noch weiße Flecken auf meiner Landkarte und warten darauf geschlossen zu werden. Diese Gerichte hier, werden quasi meinen kulinarischen Fußabdruck in Europa darstellen.
Zubereitungszeit: etwa 30 min Grundzutaten (4 Pers.): 120 g Mehl 225 ml Milch 40 g flüssige braune Butter 4 Eigelb 4 Eiweiß 1 Vanilleschote (alternativ Vanille-Aroma) Prise Salz 60 g Zucker 125…
*Zubereitungszeit: 25 min Grundzutaten (etwa 4 Portionen): 500 g Hokkaido-Kürbis Kürbiskernöl (optional) Salz 100 ml Birnensaft etw.Gemüsebrühe 1 Birne etw. Zitronensaft 2 EL Butter Pfeffer Parmesan nach Gusto etw. Bacon (optional) Arbeitsschritte: Im…
*Zubereitungszeit: etwa 20 min + 30 min Backzeit Grundzutaten (etwa 6-8 Portionen): 400-500 g Nektarinen 250 g Himbeeren 200 ml Himbeerssaft oder Sirup etwas Cointreau (Orangenlikör; optional) 75 g Zucker 1 Orange (Abrieb) 4 EL…
*Zubereitungszeit: etwa 45 min Grundzutaten (4 Pers.): 120 g Mehl 225 ml Milch 1 EL brauner Rum o. Rum-Aroma (optional) 40 g flüssige braune Butter 4 Eigelb 4 Eiweiß 1 Vanilleschote…
*Zubereitungszeit: etwa 15 min + 30 min Backzeit Grundzutaten (etwa 6-8 Portionen): 400 g Brombeeren 250 g Heidelbeeren 125 ml Rotwein 75 g Zucker 1 TL Piment (gemahlene Nelken) 3-4 Zweige Rosmarin…
*Zubereitungszeit: etwa 25 min Grundzutaten (4 Pers.): 800 g Zucchini 200 g Fetakäse 2 rote Zwiebeln etwa 4 EL Mehl 3-4 Zweige Rosmarin 4 EL Mehl Salz, Pfeffer Prise mildes Paprikapulver…
*Zubereitungszeit: etwa 20 min Grundzutaten (etwa 4 Portionen): 250 g Erdbeeren 300 g Griechischer Joghurt 100 g Raffaello (o.ähnliches Kokos-Konfekt) 2 EL Zucker 1 Becher Schlagsahne 5 TL Kokosraspeln (gibt es im…
*Zubereitungszeit: etwa 20 min Grundzutaten (4 Pers.): 250 g Bulgur 500 ml Gemüsebrühe 2 rote Zwiebeln 2 EL Tomatenmark 600 g vollreife Tomaten 2 rote Paprika 1 Salatgurke 1 Bund…
*Zubereitungszeit: etwa 45 min Crêpeszutaten (4 Pers.): 125 g Mehl 250 ml Milch 2 Eier (Kl. M) 1/4 frische Muskatnuss Salz 25 g Butter Füllung: 150 ml Milch 3 Eier…