21. Februar 2015
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Was wäre ein gutes Gericht ohne die passende Beilage? Irgendwie unvollständig und langweilig. In meiner Beilagen-Kategorie, haue ich daher allerlei Variationsmöglichkeiten raus, die uns die moderne Kulinarik bietet. Die Zeiten in denen jede Speise von Salzkartoffeln und Leipziger Allerlei aus der Dose begleitet wurde sind vorbei. Gerade bei den Beilagen kann man so herrlich kreativ sein und direkt hat das klassische Hauptgericht ein ganz neues, spannendes Gesicht.
Oft könnten Beilagen sogar das Hauptgericht ersetzen – seid ihr „Beilagenesser“? Irgendwie ist dieser Begriff schon wieder leicht negativ besetzt, sollte er aber eigentlich keinstenfalls. Das spricht doch nur für eine Wertschätzung und ein Genießen dieser leckeren Komponenten.
Reis, Salat, Kraut oder Bohnen und Co. Sie sind von keinem Speiseplan wegzudenken. Doch was meine ich nun mit besagten Variationsmöglichkeiten? Ganz einfach durch ein Auge für Konsistenz, Aromatik und Produktauswahl – kann man vielfältigere Beilagen zaubern, als man so denkt. Oftmals traut man sich da vielleicht nicht daran oder kennt es nur aus Restaurants, doch Beilagen sind kein Hexenwerk. Oft genügt ein bisschen Zitronenabrieb, ein paar Kräuter oder tolle Gewürze und die Beilage erstrahlt in neuem Glanz. Auch kann die Zubereitungsart sehr viel ausmachen! Ich möchte hier eine gute Mischung darstellen aus aktuellen Trend-Beilagen und klassischen Beilagen, die ich oftmals noch ein bisschen „aufpeppe“ mit einem kleinen Kniff.
Friséesalat mit Walnuss und Apfel *Zubereitungszeit: etwa 10 Min Zutaten (für 4 Personen als Beilage): 50 g Walnüsse 3-4 EL Ahornsirup 4-5 EL Zitronensaft 6 El Olivenöl 2 EL Walnussöl Salz 200 g…
Bayerischer Brezensalat Zutaten (für 4 Personen): 2 große Laugenbrezel 7 El Rapsöl 2 El Butter 1 Bund Radieschen 400 g Rettich 150 g Kirschtomaten 150 g Feldsalat 200 g Salatgurke 2-3 rote Zwiebeln ½ Bund…