17. Januar 2016
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Eine gute Vorspeise leitet das perfekte Menü ein. Ein gutes Essen ohne Vorspeise? Da fehlt was oder… Daher möchte ich in dieser Kategorie meine liebsten Vorspeisen in all ihrer Vielfalt zelebrieren. Vorspeisen sind weitaus mehr als ein grüner Blattsalat. Sie können kalt, lauwarm oder aber auch warm gereicht werden. Das Wichtigste ist für mich, dass das Gericht vorweg nicht zu mächtig ist, sodass man kaum noch Appetit auf Hauptgang und Dessert hat. Es sollte vielmehr leicht und bekömmlich sein, ein schöner Appetizer – ein „Appetitanreger“ – eben, etwas was Lust auf mehr macht.
Hier ist unglaublich viel möglich. Wenn ich meine Schwerpunkte mal grob einschätze würde
ich sagen am liebsten mag ich Folgendes: Cremige Gemüsesuppen, leichte Speisen vom Fisch, kurz gebratenes Gemüse, lauwarme Salate und wenn Saison ist – Spargel! Doch wir werden sehen, wohin sich diese Kategorie entwickelt. Ich werde die Bandbreite möglichst vielfältig bespielen – freut euch auf kreative Salate, Gemüsevariationen, Fisch und Fleisch Häppchen und natürlich auch viele Suppen.
Gebt mir gerne Bescheid auf welche Vorspeise ihr steht und was hier bisher zu kurz kommt! Es gibt noch viel zu entdecken und zu kreieren in der stetig wachsenden „Vorspeisen“-Kategorie.
*Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten Zutaten (für 2 Personen): 3 gelbe Paprikaschoten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Olivenöl 1 1/2 TL Currypulver 2 TL Kurkumapulver 1 gehäufter EL Weizenmehl 200 ml Gemüsebrühe…
Zutaten (für 2 Pers.): 2 große Knollen Rote Bete (vorgegart) 50 g Parmesan 1 Bund Schnittlauch 1 Zitrone gutes Olivenöl Salz, Pfeffer Arbeitsschritte: Die Rote Bete in ganz feine Scheiben schneiden…
Toastmuffins mit grünem Spargel *Zubereitungszeit: etwa 30 min Zutaten (für 6 Muffins): 2 EL weiche Butter 6 Scheiben Sandwichtoast 12 Scheiben Schinken 12 Stangen grüner Spargel 6 Eier Salz, Pfeffer…
Knuspriger Spargel mit Himbeer-Rhabarber Chutney *Zubereitungszeit: etwa 30 min Grundzutaten – Spargel (für 4 Pers.): 16 Stangen weißer Spargel (ich empfehle weiß-violetten) 200 g Pankomehl (alternativ Paniermehl) 1 kl. Bund frische…
Rote Bete Carpaccio mit Feldsalat und Gorgonzola *Zubereitungszeit: etwa 10 min Zutaten (für 4 Personen): 150 g Feldsalat, geputzt (Spinat eignet sich auch super) 4 gegarte Rote-Bete-Knollen 100 g Gorgonzola 1-2 Limetten…
Mangoldgemüse mit getrockneten Tomaten *Zubereitungszeit: etwa 15 Min Zutaten (für 4 Personen): 500 g Mangold 2-3 Schalotten 1 Knochblauchzehe 200 ml Gemüsebrühe 150 ml Schlagsahne Salz Pfeffer, Cayennepeffer etwas Zucker 1-2 EL Zitronensaft…
Zutaten (für 4 Personen): 250 g Zwiebeln 500 g Hokkaido-Kürbis 200 g Apfel 300 ml Wasser 500 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe 3 EL Weißweinessig 100 ml Sahne 3 TL Zimt 1 Vanilleschote etwas Butter etwas…