Knuspriger Spargel mit Himbeer-Rhabarber Chutney

*Zubereitungszeit: etwa 30 min

Grundzutaten – Spargel (für 4 Pers.):

• 16 Stangen weißer Spargel (ich empfehle weiß-violetten)
• 200 g Pankomehl (alternativ Paniermehl)
• 1 kl. Bund frische Glattpetersilie
• 2 Eier
• 50 g Mehl
• ca. 1 l Öl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• Salz
• 1 TL Zucker

Himbeer-Rhabarber Chutney:

• 2 Schalotten
• 350 g Rhabarber
• 150 g Himbeeren
• 100 g Brauner Zucker
• 125 ml Weißweinessig
• 2 EL Butter
• 1 Bio-Orange
• Salz, Pfeffer
• 1 Mesp. Cayennepfeffer
• 50 g frischer Ingwer

Arbeitsschritte:

• Sinnvoll ist es, mit dem Chutney anzufangen, da dieses gut 20 min köcheln muss.
• Rhabarber putzen, waschen, ggf. zähe Haut von den Rhabarberstielen abziehen, Blätter abtrennen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Ingwer schälen und hacken.
• Die Orange mit dem Gemüseschäler vorsichtig schälen (wirklich nur Schale ohne weiße Haut), die Schale fein hacken und den Saft auspressen.
• Zucker mit 2 EL Wasser (sodass der Karamell nicht anbrennt) in einer Pfanne schmelzen, hell karamellisieren lassen und die Butter dazugeben. Dann die Zwiebeln, Rhabarber und den Ingwer dazu. Umrühren bis alles mit etwas vom Zuckerkaramell überzogen ist. Mit Salz, Pfeffer würzen, die Orangenschale hinzugeben und schließlich mit dem Saft der Orange und 100 ml Weißweinessig ablöschen.
• Im offenen Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Möglichst wenig umrühren, dann zerfallen die Rhabarberstückchen nicht so sehr. Nach etwa 15 min Kochzeit die Himbeeren hineingeben, da diese sonst gänzlich zerfallen würden.

• Währenddessen den Spargel mit einem Gemüseschäler schälen und 2 Zentimeter vom unteren, holzigen Ende abschneiden.
• Anschließend die Stangen in kochendem gut gesalzenen Wasser mit einer Prise Zucker 6 bis 8 Minuten halbgar kochen. Den Spargel aus dem Sud nehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
• Zwischendurch die Petersilie fein durchhacken und dann eine Panierstation aus Mehl (1.), verquirlten Eiern (2). und einer Mischung aus Panko und der gehackten Petersilie (3.) aufbauen. Die Spargelstangen einzeln zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und danach mit der Pankomischung panieren.
• In einem Topf mit heißem Öl für 2-3 min nacheinander goldbraun frittiert und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Wie in der Zutatenliste beschrieben, kann man natürlich auch normales Paniermehl nehmen; jedoch wird der Spargel dann längst nicht so knusprig wie mit Pankomehl (kann man im Asialaden auf Vorrat kaufen; mit etwas Glück auch im Asia-Regal gut sortierter Supermärkte).

• Das Rhabarber-Chutney noch einmal kräftig abschmecken und zum Spargel servieren. Ansonsten passt das fruchtig-pikante Chutney sehr gut zu Geflügel, hellem Fisch und besonders lecker zu (gegrillten/gratinierten) Schafs- oder Ziegenkäse.

Probier es doch selbst…Einfach NachschlagEn!
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