*Zubereitungszeit: etwa 30 min
Zutaten (für 4 Personen):
- 150 g Risottoreis
- 100 g Parmesan , gerieben
- 250 g Hokaido Kürbis, fein geraspelt
- 600 ml Brühe
- 2 Birnen
- 100 ml Weißwein
- 1 El Butter
- 2-3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Loorbeerblätter
- 1 Hand voll Walnüsse (geröstet)
- etwas Chili ohne Kerne
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Die Gemüsebrühe erwärmen in einem separaten Topf.
- Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden oder grob raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein hacken.
- 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Kürbis und den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis der Reis glasig aussieht.
- Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass Reis und Kürbis gerade bedeckt sind.
- Sobald die Brühe fast vom Reis aufgesogen ist, immer wieder etwas heiße Brühe zugießen.
- Zwischendurch die Birnen waschen und würfeln. Zugeben – je weicher sie ist, desto später.
- Nach etwa 15 Minuten Kochzeit (der Reis sollte noch leicht al dente sein und die Konsistenz ansich schlotzig, wie man so schön sagt) dürfte der Reis gut sein. Am Ende den geriebenen Parmesan unterrühren. Nachwürzen mit Pfeffer und Salz sowie etwas frischer Chilli.
- Lorbeerblätter entfernen und den Risotto mit ein paar frischen Kräutern (Petersilie oder Thymian passt ganz gut), ein paar Walnusskernen und Kürbiskernöl beträufelt servieren.
Ich habe hierzu noch ein paar mit Bacon umwickelte Kürbisspalten (vom übrig gebliebenen) Kürbis zubereitet. Es bieten sich natürlich auch vielfältige andere Möglichkeiten an wie ein Kürbistampf, ein selbst gemachter Brot-Aufstrich oder als Ofengemüse. Kürbis lässt sich so vielfältig zubereiten wie kaum ein anderes Gemüse!
Probier es doch selbst…Einfach NachschlagEn!
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