Lachsfilet Tomate Basilikum an Süßkartoffel Sellerie Stampf mit Granatapfel
- 2 große Tomaten
- 600 g Lachsfilet ohne Haut
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 kl. Bund Basilikum
- 3 EL Zitronensaft
- 1 1/2 EL Senf süß
Zutaten für das Püree:
- 200 g Kartoffeln
- 800 g Süßkartoffeln
- 400 g Sellerieknolle
- Salz
- 1 EL Butter
- 2 EL Saure Sahne (optional)
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 EL Limettensaft
- 1 Grantapfel
Zubereitung:Püree:
- Topf mit Wasser aufsetzen und gut salzen. Kartoffeln, Süßkartoffeln und Sellerie schälen, in gleich große Würfel schneiden und im Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich garen.
- Den Granatapfel halbieren, eine Schüssel bereit stellen und mit einem Kochlöffel auf das Äußere der Hälften schlagen, um die Kerne herauszuholen. Ggf. nun weiße Stückchen des Kerngehäuses aussortieren.
- Kartoffel/Sellerie-Gemüse abgießen und kurz ausdampfen lassen. Währenddessen eine Flocke Butter und den Limettensaft in den Topf geben. Das Gemüse wieder dazufügen sowie etwas Saure Sahne und alles miteinander klein stampfen (je nach gewünschter Konsistenz kann man auch noch etwas Milch hinzugeben) .
- Nun mit Muskat, Salz sowie 3/4 der Granatapfelkerne (gerne samt aufgefangenen Saft) lecker abschmecken.
Lachsfilet:
- Die Tomaten waschen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech geben sowie leicht ansalzen und pfeffern.
- Lachs in 4 gleichmäßige Stücke schneiden und auf die Tomaten legen. Ebenfalls salzen und pfeffern.
- Basilikum in Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft, Öl und Senf verrühren. Auf die Fischstücke geben und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Umluft) ca. 12 Minuten garen. (Hängt von der Dicke der Fischfilets ab; es sollte kein Eiweiß austreten, sodass der Lachs innen noch glasig d.h. schön saftig ist.
Fisch mit dem Süßkartoffelstampf servieren und zur Garnitur noch ein paar Grantapfelkerne um das Püree streuen. Hierzu passt noch gut eine leicht Salatbeilage.Probier es doch selbst…Einfach NachschlagEn!
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