*Zubereitungszeit: etwa 25 min
Grundzutaten (4 Portionen):
- 250 g Quinoa
- 400 g Cocktailtomaten
- 1 Salatgurke
- 1 Zucchini
- 50 g Kürbiskerne, 50 g Pininienkerne (optional)
- 150 g Feta (optional)
- 1 kl. Bund Dill
- 4 EL Weißweinessig
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 4 TL Agavendicksaft/Ahornsirup (alternativ: Honig)
- 10 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
Arbeitsschritte:
- Den Quinoa in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Quinoa in einen Topf mit Salzwasser geben (etwa 600 ml, je nach Sorte nach Packungsanweisung), aufkochen und zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 20 min garen. In einer Schüssel abkühlen lassen.
- Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Tomaten waschen und halbieren; Gurke waschen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, anschließend würfeln; Zucchini ebenfalls waschen halbieren, von den Kernen befreien und in mundgerechte Stücke würfeln.
- Die Kerne in einer Pfanne ohne Ölzugabe anrösten lassen, bis selbige anfangen zu duften und entsprechend Farbe genommen haben; hier unbedingt am Herd bleiben. Natürlich geht der Salat auch ohne Kerne, mit einer knusprigen Komponente schmeckt der Salat aber noch viel runder.
- Anschließend für das Dressing den Dill waschen, trocken schütteln und fein durchhacken; Dann 4 EL Weißweinessig mit 2 EL Wasser, 2 TL mittesscharfem Senf, mit einer guten Prise Salz/Pfeffer und 4-5 TL Agavendicksaft (natürlich geht auch Honig) verrühren. Etwa 10 EL kalt (das geht auch nach Auge, wenn man zwischendurch schon einmal probiert und auf die Konsistenz achtet) gepresstes Rapsöl nach und nach unterrühren. Den gehackten Dill nun in das Dressing geben und noch einmal alles vermengen.
- Abschließend Qinoa, Tomaten, Gurken, Zuchhinistücke und Vinaigrette vermischen. Feta (optional; oder Ersatzprodukt für Veganer) brechen und untermischen. Zum Servieren mit den Kernen bestreuen und guten Appetit!
Probier es doch selbst…Einfach NachschlagEn!
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