Rhabarber Cheesecake mit Salted Caramel Boden

Zubereitung

• Im ersten Schritt den Rhabarber in 2 cm kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Ahornsirup in einen Topf bei milder Hitze langsam köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist. Danach das Ganze pürieren. Anschießend die Speisestärke mit 50ml Wasser kalt anrühren und in das Rhabarberpüree rühren und nochmals kurz aufkochen. Kurz abkühlen lassen.
• Dann die zwei Eigelbe sowie die weiche (oder flüssige) Butter dazu geben und langsam untermengen. Das Rhabarberpüree jetzt noch einmal richtig abkühlen lassen im Kühlschrank.

• In der Zwischenzeit wird der Boden und die weitere Cheesecake-Masse vorbereitet.
• Für den Boden Karamellbonbons in einen stabile Tiefkühlbeutel füllen und fest verschließen. Die Tüte mit den Karamellbonbons auf die Küchenarbeitsfläche legen und dann mit einem flachen Fleischhammer (oder noch besser) einer großen Gusseisen-Pfanne zerkrümeln.
• Im nächsten Schritt für den Salted Caramell Boden einen (fast) klassischen Streuselteig ansetzen. Hierfür 250g Mehl, 150 g (braunen) Zucker, 150 g weiche Butter, einen gestrichenen TL Backpulver und (ganz wichtig) einen gute  Prise grobe Meersalzflocken in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu einem typischen Streuselteig verkneten, nur das final noch die zerkleinerten Karamellbonbons dazu kommen.

• Dann eine mittlere runde Backform leicht einfetten (ca. 28 x 22cm) und mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Backform geben und mit dem Rücken einer Gabel schön festdrücken. Für 10 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 C Ober- und Unterhitze (Umluft ca. 160 C ) leicht vorbacken.
• Währenddessen geht es mit der Cheesecakemasse weiter: Die 2 Eier mit 150 g Zucker leicht schaumig aufschlagen (nicht zu lange, sonst reißt der Kuchen tendenziell sehr leicht). Anschließend den Ricotta-Frischkäse, mit saurer Sahne dazu geben und alles zusammen zu einer homogenen Masse vorsichtig glatt rühren (der Ricotta darf nicht zu stark geschlagen werden). Das angedickten Rhabarber-Kompott und mit einem Esslöffel leicht unterrühren (meine Variante); die Äs­theten unter euch bewahren sich den Kompott noch auf , um ein schönes Marmormuster (oder Ähnliches) in den Teig zu ziehen.
• Nun den vorgebackenen Boden aus dem Ofen holen. Die Cheesecake-Rhabarber-Füllung auf den erkalteten Boden gießen und etwa 50 Minuten auf mittlerer Schiene bei nochmals 180 C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Achtung! Zwischendurch die Backofentür NICHT öffnen, sonst droht der Cheesecake zu reißen.
• Nach der abgelaufenen Backzeit den Ofen gilt es noch einmal Vorsicht walten zu lassen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen darin bei leicht geöffneter Backofenklappe sanft auskühlen lassen. Sobald der Cheesecake leicht abgekühlt ist, kann er aus dem Ofen genommen werden, nun vorsichtige aus der Backform lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
• Am besten noch einmal über Nacht in den Kühlschrank, erst dann lässt er sich richtig gut schneiden. Viel Spaß beim Genießen!