Saltimbocca vom Kabeljau an Zitronenpüree mit Kapern
*Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):Salimbocca:
- 800 g Kabeljaufilet (am Stück, oder ein anderes weißes, festes Fischfilet, z.B. Seelachs)
- 1 Handvoll frische Salbeiblätter
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 1 Zitrone
- weißer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Butter
Zitronen-Pürree:
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 unbehandelte Zitrone
- 250 g Crème fraîche
- 100 ml Milch
- 4 El Olivenöl
- 30 g grüne Kapern, abgetropft
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser zugedeckt gar kochen. Die Kapern anhacken, die Zitrone waschen und Saft sowie Abrieb vorbereiten.
- Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und zusammen einem guten Schuss Olivenöl verstampfen. Crème fraîche und Milch nach und nach unter die Kartoffeln rühren.
- Dann erst den Zitronensaft, Zitronenabrieb und die Kapern unter das Püree geben, evt. etwas nachsalzen.
- Während die Kartoffeln kochen. Filet in 8 Stücke schneiden, waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz (nur eine Prise, aufgrund des Schinkens) und weißen Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Parmaschinken um die belegten Filets wickeln.
- Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und direkt in die Pfanne geben.
- Fischstücke nun von jeder Seite ca. 3 Minuten knusprig anbraten. Die restlichen Salbeiblätter mit in die Pfanne geben und ebenfalls knusprig werden lassen.
- 2-3 Flocken Butter in Pfanne geben, zerlaufen lassen und noch etwas Zitronensaft hinzugeben. Pfanne vom Herd ziehen und die Fischfilets mit mit einem Löffel mit der entstandenen Zitronen-Salbei-Butter übergießen. Fisch kurz durchziehen lassen.
- Aus dem Kartoffelpüree mit Hilfe von 2 Löffeln dekorative Nocken abstechen und zusammen mit dem Saltimbocca auf 4 Tellern anrichten.
Probier es doch selbst…Einfach NachschlagEn!
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