Spargel-Risotto mit Pale Ale

Zubereitung

• Im ersten Schritt die Gemüsebrühe in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen.
• Die Schalotten  in feine Würfel schneiden und parallel einen ausreichend großen Topf mit einem Schuss Olivenöl heiß werden lassen. Den Risottoreis zusammen mit den Schalotten kurz anschwitzen und ganz leicht Farbe nehmen lassen.
• Mit Pale Ale ablöschen und so lange unter Rühren köcheln lassen, bis es aufgesogen ist. Nun nach und nach eine Schöpfkelle der Gemüsebrühe hinzugeben und bei mittlerer Hitze kontinuierlich mit einem Holzkochlöffel umrühren. Alle paar Minuten wieder Brüh aufgießen, bis der Reis bedeckt ist, zwischendurch ein bisschen rühren und den Vorgang abermals wiederholen.
• Das Risotto kann ruhig 25–30 Minuten offen köcheln, bis auch die letzte Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Wie immer bei einem guten Risotto gilt: Der Reis sollte weich, aber bissfest, und das Risotto in gänze schon cremig sein (siehe letzte Schritte am Ende des Rezepts).
• Zwischendurch wird der Spargel natürlich noch vorbereitet: Spargel waschen, die holzigen Enden großzügig abschneiden (dann können wir uns das Schälen wirklich sparen). Eine (Grill)pfanne mit neutralem Pflanzenöl aufsetzen, den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und dann 2-3 Minuten unter durchschwenken rundrum scharf anbraten. Final leicht salzen und mit einer Prise braunem Zucker leicht karamellisieren lassen.
• Den Spargel kurz zur Seite stellen und erst 3-4 Minuten vor Ende der Kochzeit des Reis mit in das Risotto geben, damit er noch knackig ist.
• Wer möchte kann jetzt noch ein paar Cocktailtomaten als zusätzliches Topping vorbereiten. Dafür einfacht die Tomaten waschen und ggf. halbieren. 2-3 Zehen Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten, eine Brise Zucker und Knoblauch zugeben. Nur kurz scharf anbraten und karamellisieren lassen, bevor die Tomaten mit einem Schuss Essig abgelöscht werden und mit Salz/Pfeffer gewürzt werden.
• Um das Risotto zu perfektionieren am Ende der Kochzeit den Paramesan runterhobeln und dazu geben. Zudem können natürlich auch ein paar Flocken Butter nicht schaden für die perfekte Cremigkeit.
• Abschließend etwas Zitronensaft dazu geben (passt wunderbar zum Pale Ale) und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. [Wer möchte kann sogar noch einmal einen Schuss Bier aufgießen] Im abgedeckten Topf das Risotto noch einmal kurz ziehen lassen für 2-3 Minuten und dann kann serviert werden.
• Das fertiges Spargel-Risotto anrichten, mit Cocktailtomaten, vielleicht noch etwas Käse und dem Basilikum bestreuen. Guten Hunger!