Moderne Küche

Moderne Küche – das heißt für mich in erster Linie Klassiker neu interpretieren und offen sein für neue Ernährungstrends. Ich werde euch jedoch nicht direkt mit Stickstoff- Eis und dergleichen kommen nur weil es gerade mal wieder irgendeinen Hype in New York gibt. Auch moderne Küche kann sehr bodenständig sein. Wichtig ist mir vor allem alte Grenzen auch mal hinter sich lassen zu können, denn die heutige Lebensmittelwelt bietet eben auch viel mehr Möglichkeiten als dies zu „Steckrübenzeiten“ der Fall war. Dafür bin ich sehr dankbar und möchte das dann natürlich ausnutzen und zelebrieren.

Was sind moderne Elemente für mich? In erster Linie die Ansätze „Cross-over-Kitchen“ aber auch „Food-Pairing“-Ideen. Bei der „crossover-Variante“ – zu Deutsch „Kreuzüber-Küche“ schert man sich einen Punkt-Punkt-Punkt, was vielleicht früher Gang und Gebe war im jeweiligen Land und schaut einfach was aromatisch zusammen passt. Ein einfaches Beispiel wäre es somit vielleicht leckere deutsche Frikadellen, wie man sie von Großmutter kennt, in einer exotischen Geflügelfleisch-Abwandlung mit Mango und Minze umzusetzen- und schon habt ihr diesen Begriff die Unklarheit genommen. Einfach mal was Neues ausprobieren über Ländergrenzen hinweg!

Ganz ähnlich geht es auch beim Food Pairing zu – nämlich neue Kombinationen zu entdecken auf Grundlage der Aromen. Es geht hierbei für mich nicht darum im Sinne der Molekularküche oder Ähnlichem auf kleinste Nuancen zu achten. Sondern schlicht und einfach auffällige Schnittmengen von Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel aber auch Gewürzen und Kräutern hinsichtlich der Aromatik zu finden. Oder sagen wir lieber „eigentlich“ auffällige Gemeinsamkeiten und potentielle Konstellationen, denn oftmals kommen hierbei recht kuriose Gerichte zustande. So zum Beispiel Kaffee oder Tee in einem Fischgericht, verschiedenste Kräuter im Dessert oder Obst in einer herzhaften Hauptspeise. Doch der Mut lohnt sich und so können wir unter „Moderne Küche“ gemeinsam ganz neue Geschmackswelten entdecken. Auf welchen Trend habt ihr Lust?