Bulgursalat geht immer. Gerade im Sommer ist er eines meiner „Go-To-Gerichte“, welches an einem heißen Tag im Büro-Kühlschrank nicht fehlen darf. Der Salat ist aber auch super für ein kaltes Buffet, zum Picknick für unterwegs oder als Beilage am Grillabend mit den Freunden.
Jetzt lässt sich natürlich sagen: „Bulgursalate gibt es doch wie Sand am Meer.“ Was ist an meinem Rezept so besonders?
Lecker und leicht, vegan zugleich – „Die Salat-Formel“
- Der Bulgur wird direkt vor dem Quellenlassen leicht angedünstet und mit Tomatenmark ordentlich tomatisiert.
- Die Paprikastücke werden mit angebraten und entfalten daher eine herrliche Süße.
- Es braucht KEIN extra Dressing für den Salat, einfach frisch etwas Zitronensaft und gutes Olivenöl vor dem Servieren dazu geben.
- Der Salat schmeckt sowohl lauwarm, zimmer-warm als auch kalt. Persönlich präferiere ich Zimmertemperatur. 😉
- Bedenkenlosen Mitnehmen = kein Problem: Auch bei höheren Temperaturen ist möglich, da die Zutaten weniger verderblich sind.
- Durch Toppings kann der Salat einfach variiert werden. Beispielsweise habe ich schon öfters Abwandlungen mit Oliven, angebratener Zucchini oder Aubergine ausprobiert.
- Mein Salat wird mit frischer Blattpetersilie getoppt. Denkbar ist aber auch eine Variante mit Minze.
- Theoretisch kann der Salat natürlich auch noch mit Fetakäse (oder veganen Ersatzprodukten) veredelt werden. Ich finde das braucht es aber gar nicht unbedingt.
Na, überzeugt? Ich finde der Salat ist perfekt, um gesund und leicht, aber dennoch lecker durch den Sommer zu kommen. Also nix wie rein in das Rezept.
Veganer Bulgursalat nach türkischer Art
Zutaten
- 250 g Bulgur
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 600 g vollreife Tomaten (gerne auch Cocktailtomaten)
- 2-3 rote Spitzpaprika
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zitronen
- gutes Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Los geht es mit der Schnibbel-Arbeit. Im ersten Schritt die Zwiebeln würfeln und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die abgemessene Gemüsebrühe in einem Topf schon einmal warm machen.
- 2 EL Olivenöl in einen zweiten Topf erhitzen, nach 3-4 min das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls mit andünsten (das nimmt die Säure); den Bulgur untermischen und kurz ziehen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, alles zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze nach Packungsanweisung garen. Bei Bedarf noch einmal etwas Brühe zugeben.
- In den letzten Schritten noch die Tomaten waschen, vierteln bzw halbieren (je nach Grüße); außerdem die Petersilie waschen und grob durchhacken (ruhig mit knackigem Stielansatz); beides beiseite stellen.
- Den Bulgur kosten, er sollte noch einen schönen Biss haben. Sofern der gewünschte Gargrad erreicht ist direkt von der Herdplatte ziehen und in eine große Salatschüssel abfüllen. Den Bulgur direkt mit einem guten Schuss Olivenöl sowie dem Saft von 1-2 Zitronen versehen und mit einem großen Salatlöffel etwas auflockern. 5-10 Minuten zumindest lauwarm abkühlen lassen.
- Jetzt die frischen Tomaten dazu geben und den Salat mit Salz/Pfeffer nach Gusto abschmecken. Die Petersilie als Topping über den Salat geben. Nun kann direkt lauwarm serviert werden oder aber du füllst den Salat als Meal Prep in eine passende Tupperdose und stellst ihn erst einmal kalt.
So einfach kann Meal Prep sein
- Eine schöne Portion Bugursalat zubereiten am Vorabend.
- Portionsweise in Tupperdosen füllen und in den nächsten 2-3 Tagen verzerren.
Lust auf weitere leichte Salat-Ideen?
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, wird dir bestimmt auch mein Rezept für die Wraps mit Bulgursalat, Ayvar und Feta gefallen.
Oder checke doch einmal meinen Essig-Öl-Kartoffelsalat (ebenfalls vegan).
