Rhabarberkuchen Upside Down

Zubereitung

• Zunächst eine Springform gut ausfetten, den Boden mit Pergamentpapier auslegen und dieses ebenfalls mit etwas ÖL/Butter bepinseln. Dies ist besonders wichtig, da der Kuchen zum Schluss gestürzt werden soll.
• Als erstes nicht den Teig, sondern die Rhabarberstücke in die Form geben! Diese sollten zuvor gründlich gewaschen und dann von holzigen Bereichen und Blättern befreit werden, zudem einfach nach eigenen Gusto in Stückchen schneiden – ich finde es ganz schick den Rhabarber ruhig etwas gröber zu lassen. Einfach den Rhabarber gleichmäßig in der Form verteilen, nur am Rand eine Fingerbreite aussparen. Dann die Stückchen noch mit dem brauen Zucker sowie dem Ahornsirup gleichmäßig drapieren, und wer mag einer Portion Zimt bestreuen (passt immer super zu Rhabarber).
• Aus den übrigen Zutaten wird ein saftiger und lockerer Rührteig hergestellt. Die Eier mit 250 g Zucker, Prise Salz, den Abrieb einer Zitrone schaumig schlagen. Dann nach und nach das Mehl samt Natron, im Wechsel mit der Buttermilch, unterarbeiten.
• Den Teig gleichmäßig auf dem Rhabarber verteilen und bei 160° C Umluft für ca. 30-35 Minuten goldbraun backen (eventuell die letzten 5-10 min mit Alufolie abdecken).
• Nach dem Backen 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Messer den Kuchen zunächst vorsichtig vom Rand der Form lösen, auf eine Tortenplatte stürzen, das Pergamentpapier vorsichtig abziehen und mit Puderzucker bestäuben.

Diese Technik des “Kopfüber”-Backens bewirkt, dass der Rhabarber den Teig während des Backens nicht niederdrückt und am Aufgehen/lockeren Durchbacken hindert. Der Kuchen gelingt immer, super saftig und schmeckt hervorragend. Perfektioniert wird das Ganze mit folgendem Vanilleschaum.

• Kurz bevor die Gäste kommen, kann man die Vanillesauce zubereiten.
• Einen geeignet großen Topf Wasser aufsetzen, um die Sauce später im Wasserbad aufzuschlagen.
• Die Vanilleschoten halbieren und das Mark herauskratzen. In einem Topf die Milch und Sahne aufsetzen und Zucker, Vanillemark sowie auch die beiden Schoten hineingeben. Das Ganze einmal aufkochen lassen, so entfaltet die Vanille erst ihren vollen Geschmack.
• 4 Eier trennen und das Eigelb in eine (Metall-)Schüssel geben und schaumig aufschlagen. Diese Schüssel mit der Eigelbmasse auf das Wasser stellen und die Vanillemilch langsam hineingeben, mit einem Schneebesen parallel ständig rühren.
• Die Sauce schön schaumig rühren (hierzu kann man einen Stabmixer zur Hilfe nehmen), dann ist sie perfekt!