Mediterrane Küche

Hier dreht sich alles um die Küche der Länder an der europäischen Mittelmeerküste entlang. Nunja mit gewissen Schwerpunkten… Im Wesentlichen macht diese Küche für mich eigentlich Spanien, Frankreich, Italien, Griechenland und die Türkei aus, auch wenn das geographisch natürlich nicht ganz vollständig ist. Die mediterrane Küche ist sehr unterschiedlich im Detail und verbindet zugleich.
Doch was sind nun die verbindenden Elemente und kann sich als „Mediterran“ brüsten? Natürlich zunächst einmal Wein, Olivenöl, Fisch & Meeresfrüchte. Doch auch bestimmte Kräuter, wie vor allem Thymian, Rosmarin, Salbei, Fenchel, Oregano und Basilikum, finden nahezu allerorts starke Verwendung. Klassische Gemüsesorten sind, begünstigt durch die klimatischen Bedingungen, sonnenliebende Pflanzen wie Tomaten, Auberginen, Paprika und Zucchini. Brot wird eher helles gegessen, doch dann geht die Schere bezüglich der Backwaren schon weit auseinander von Baguette über Ciabatta und Pita hin zu Fladenbrot. Zudem herrscht große Vielfalt bezüglich einer Nudel- oder Reis-Dominanz und auch Kartoffeln können je nach Region wichtiges Element sein.
Doch machen wir einfach mal einen Streifzug… Und irgendwie bin ich geneigt klassischerweise in Italien anzufangen, weil ich mich mit den dortigen Vorlieben am allermeisten identifiziere. Ich liebe frische Pasta, Pizza, Focaccia oder ein tolles Risotto. Gefühlt alles wird wunderbar aufgepeppt durch eine Hand voll frischen Basilikum und anderen aromatischen Kräutern Italiens, Rucola (mein absoluter Lieblings-“Salat“), hochwertigem Olivenöl und einem guten Parmesan-Käse. Doch nicht zu unterschätzen ist auch die griechische Küche direkt nebenan – durch ihre aromatischen Milchprodukte sei es Feta, Schafskäse oder griechischer Joghurt. Sie kann sowohl herzhaft deftig sein in Form eines Gyros mit ordentlich Tsatsiki oder einem Souvlaki-Spieß aus Lammfleisch; aber auch wunderbar süß sein, wie ein cremiges Dessert aus mit Honig verrührten Joghurt, karamellisierten Walnüssen und sonnengereiften Trauben. In der Türkei gibt es überdies herrliches Gebäck, wie Pide, Börek, frische Fladenbrote oder süße Baklava. Beilagen-technisch wird hier mit einem hohen Anteil von Bulgur und anderen Reissorten der Bogen zur orientalischen Küche gespannt.
In Spanien greife ich mir als Lieblinge die Gazpacho, die spanische Tortilla und Tapas in ihren vielfältigen Variationen heraus. Abschließend gilt es noch die französische Küche hervorzuheben und vor allem ihre provenzalischen Klassiker wie Bouillabaisse, Coq au vin, Ratatouille oder eine Quiche mit tollem Gemüse. Alles hat auf seine Weise so seine Reize und besticht durch tolle, lokal-verankerte Produkte. Seid gespannt auf eine kulinarische Reise durch den Süden Europas mit Rezepten, die Urlaubsfeeling versprechen.