*Zubereitungszeit: etwa 35 min
Zutaten (2 Pers.):
- 500 ml heiße Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein (trocken)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 150 g Risottoreis
- 2 Schalotten
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1-2 EL Butter
- 40 g Parmesan
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g Kirschtomaten
- 50-60 g getrocknete Tomaten
- 100 g Ricotta
Arbeitsschritte:
- Als Vorbereitung die frischen Tomaten halbieren, den Stielansatz herausschneiden, entkernen und mundgerecht würfeln.Die getrockneten Tomaten in etwas Wasser einweichen.
- Etwas Olivenöl in einem breiten, hohen Topf erhitzen.Währenddessen den Knoblauch fein hacken, Schalotten fein würfeln. Knoblauch sowie Schalotten bei nicht zu starker Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Dann 1 EL Tomatenmark und den Risottoreis kurz mitandünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und stark einkochen.
- Nun risottotypisch mit so viel kochendem Fonds auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Das Risotto offen bei nicht zu starker Hitze gut 15 min köcheln lassen, beständig alle paar Minuten umrühren und mit Salz (nicht zu viel wegen späterer Parmesan Zugabe), Pfeffer, Prise Zucker (wegen der Tomatensäure) würzen.
- Die nun weichen getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Nach 10 min der Garzeit zum Risotto geben, nach 15 min auch die frischen Tomaten.
- Final etwas Parmesan und Butter unter das fertige Risotto rühren – so bekommt man die optimale, „schlotzige Konsistenz“. Nun nur noch Basilikumbättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Den Ricotta unter das Risotto rühren und noch einmal abschließend mit etwas Salz/Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf tiefen Teller mit Basilikum bestreut servieren.
Generell gilt: Stets daran denken das Risotto regelmäßig umzurühren, denn nur so löst sich die Stärke im Reis und es wird schön cremig. Zudem wirklich immer nur so viel heiße Brühe zugießen, sodass das Risotto wieder leicht bedeckt ist.
Probier es doch selbst…Einfach NachschlagEn!
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