Mexikanisches Essen

Die Mexikanische Küche wurde unlängst von der UNESCO als immaterielles Weltkulturerbe gekürt und ist auch für mich ein ganz besonderes Erlebnis. Daher auch der Begriff „Spezialitäten“. Ich möchte in dieser Rubrik meine liebsten mexikanischen Gerichte präsentieren und hierbei möglichst authentisch Aromen, Frische & Schärfe auf den Teller bringen. Auf Reisen in den USA (Mexiko folgt hoffentlich bald) verschlug es mich regelmäßig in die „Hispanic Areas“ und hierbei habe ich vielerlei tolle Gerichte probiert, außerdem studiere ich sehr gerne mexikanische Rezepte in Buch und Netz. Der Geschmack dieser Speisen ist mit den meisten hierzulande als „mexikanisch“ titulierten Gerichten einfach nicht zu vergleichen. Nicht alles was Mais und rote Bohnen enthält ist direkt mexikanisch liebe Gastronomie!

Die Bandbreite mexikanischer Speisen ist beeindruckend und ein buntes Zusammenspiel aus aztekischer Tradition und spanischen Kolonialeinflüssen. Die größten Klassiker sind wohl Tortillas, Enchiladas, Tacos und Quesadillas. Aber bei genaueren Hinschauen gibt es zu gewissen Anlässen natürlich auch Süßes, wie Flan Caramel, heimisches Gebäck oder diverse Obst Dessert. Achja – Chili con Carne wurde übrigens in Texas kreiert und ist nicht wie oftmals angenommen ein Muss auf mexikanischen Speisekarten. Vielmehr ist eine Chili con Carne amerikanisches Tex-Mex Food, welches ihr bei mir unter American Style findet. Nicht unerwähnt lassen möchte ich all die tollen Beilagen und Snacks wie Guacamole, Salsas und Bohnen Aufstriche zu klassischen Tortilla Chips & Co. Als mexikanisches Nationalgericht gilt übrigens „Mole Poblano“ – eine Speise mit Truthahn- oder Hühnchenfleisch, begossen mit der sogenannten „Mole“, der namensgebenden Sauce aus Chili, verschiedenen Gewürzen und etwas Schokolade.

„Was den Asiaten ihr Reis ist, ist den Mexikanern ihr Mais!“ Das steht schon einmal fest. Weitere Hauptkomponenten und Basics der mexikanischen Küche sind wohl 1) diverse Bohnensorten 2) Chilis 3) Kräuter wie Koriander sowie Epazote (eine Art Teekraut). Auch einige (für uns) eher exotische Erscheinungen finden den Weg auf den Teller wie Kakteenblätter, Tamarinde oder Amaranth (boomt nun auch in DE). Außerdem natürlich ganz viele weitere frische Produkte. Von Mexiko her haben sich übrigens nicht nur Mais und Chilis rasant verbreitet, sondern auch Kakao, Vanille, Avocados und Tomaten haben von hier aus ihren Weg in die Welt gefunden. Ich habe lange überlegt und recherchiert, doch eine Vorliebe für Fisch, Fleisch oder Geflügel lässt sich kaum ausmachen. Das ist je nach Region unterschiedlich.

Die mexikanische Küche ist definitiv weitaus gesünder und vielfältiger, als es bei einschlägigen Fast Food Ketten im Nachbarland manchmal erscheint. Wer es nicht nach Mexiko schafft oder in die hispanischen Districts der US Städte bekommt bei mir nun die passenden Gerichte für Zuhause.