18. Januar 2017
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Es ist Herbst! Die Natur färbt sich in ein gold-gelb-orange-rötliches Farbenspiel – wirklich eine sehr idyllische Zeit da draußen. Doch auch unser Teller muss diesem Schauspiel in Nichts nachstehen! Im Herbst wird so einiges eingefahren an Obst und Gemüse der Saison. Ich feiere diese Zeit total und habe tolle Erinnerungen daran, die immer wieder aufleben und stetig mehr werden. Sei es der lokale Farmers Market in Michigan mit all den herrlichen Kürbissorten, frischem Mais und natürlich Apple Cider – sei es sogar die reale Maisernte zu Kindheitstagen auf dem Bauernhof daheim, die mich irgendwie an „Gewürzkuchen“ oder Apfelkuchen mit viel Zimt und Co. erinnert.
Was verbindet ihr Schönes mit dem Herbst? Für mich geht’s ehrlich gesagt schon so Ende August los, sobald der erste Kürbis zu bekommen ist. Dann heißt es für mich – es ist an der Zeit die Saison einzuläuten mit der ersten Kürbissuppe des Jahres. Dann sind die Zwetschgen nicht mehr weit und überall gibt es herrlichen Streuselkuchen. Apropos – hier könnten auch erntefrische Äpfel ins Spiel kommen. Die sich ganz wunderbar im Kuchen machen, doch auch als Apfelkompott mit einer guten Prise – ihr ahnt es schon – Zimt sind sie eine Wucht. Es wird langsam kalt und nebelig draußen. Da bekommt man Hunger auf etwas Deftiges, wie wäre es mit einem saftigen Zwiebelkuchen? Der gehört für mich zum Herbst untrennbar dazu. Hierzu gesellt sich meist ein leckerer Federweißer, denn auch die Weintrauben haben nun ihre Hochsaison. Natürlich können diese auch pur in eine tolle Herbstspeise integriert werden. Ein tolles Schichtdessert mit Trauben oder vielleicht ein pikantes Chutney.
Also: Genießt den „Indian-Summer“ – den leuchtenden Spätsommer – nicht nur draußen, sondern auch mit ein paar kulinarischen Highlights von leicht bis deftig, von süß bis herzhaft. Bringt die strahlenden Farben des Herbstes auf euren Teller!
*Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten (zzgl. Backzeit) Zutaten (für 4 Personen): 2 EL Butter 3 EL Mehl, gehäuft 1 Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter 750 ml Milch, fettarm 400 g Hörnchennudeln oder Makkaroni 250…
*Zubereitungszeit: etwa 45 min Grundzutaten (4 Pers.): Brezenknödel: 300 g Laugenstangen (Brezenstangen; vom Vortag) 250 ml Milch 3 Eier 2-3 EL Paniermehl/Semmelbrösel 1 mittelgroße Zwiebel Salz, Pfeffer etwas Muskatnuss 1…
*Zubereitungszeit: etwa 30 min Grundzutaten (4 Pers.): 1 große Zwiebel 2-3 Zehen Knoblauch 2-3 EL Butterschmalz 600 g festkochende Kartoffeln 2 frische Maiskolben (alternativ vakuumiert und vorgegarrt) Salz, Pfeffer 1…
*Zubereitungszeit: etwa 30 min Zutaten (für 4 Personen): 150 g Weizen (vorgekocht), alternativ: Graupen oder Linsen 100 g Parmesan, gerieben 300 g Butternut Kürbis, fein geraspelt 600 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein…
*Zubereitungszeit: etwa 45 min Grundzutaten (4 Burger): Rösti: 0,6 kg Kartoffeln (mehlig kochende oder vorwiegend fest kochende) Salz, Pfeffer Muskat Rapsöl Burger: 500 g Rinderhack (alternativ: 4 fertige Burger Patties)…
*Zubereitungszeit: etwa 15 min + 30 min Backzeit Grundzutaten (etwa 6-8 Portionen): 650 g säuerliche Äpfel 100 g Cranberries (am besten frische; alternativ getrocknete) 75 g Zucker 1 TL Piment (gemahlene Nelken)…
*Zubereitungszeit: etwa 45 min Grundzutaten (4 Burger): 500 g Rinderhack (alternativ: 4 fertige Burger Patties) Kreuzkümmel 4 große Laugenbrötchen etwas Butter 1 mittelgroße Zwiebel 1 Chilischote 1 kleines Stück Ingwer 300…
*Zubereitungszeit: etwa 30 min Grundzutaten (für 2-3 Pers.): 1 Spaghettikürbis, halbiert und Kerne entfernt 4 Scheiben Bacon Meersalz/grobes Salz Pfeffer 1 Prise Paprika Pulver – edelsüß 1 große Zwiebel 120…
*Zubereitungszeit: 40 min (zzgl. 2 Std. zum Durchziehen des Salats) Grundzutaten (etwa 4 Portionen): 600 g festkochende Kartoffeln Salz, Pfeffer 1 große rote Zwiebel 4-5 Scheiben Bacon 350 g Hokkaido-Kürbis…