Spargel Frühlingswrap mit Tonnato Sauce

Zubereitung

• Für die Wraps das Mehl mit dem Salz mischen und nach und nach Öl und Wasser in einer Schüssel hinzugeben und durchmischen. Dann zu einem glatten Teig verarbeiten und auf der Arbeitsfläche gut durchkneten, dabei bei Bedarf etwas Mehl über den Teig streuen, bis er nicht mehr an den Händen kleben bleibt.
  Den Wrapteig anschließend 10-15 Minuten ruhen lassen (hierdurch wird der Teig elastischer!).
• Den Teig danach in 4 gleichmäßige Portionen teilen und mit dem Nudelholz rund, dünn ausrollen. Nun in einer beschichteten Pfanne ohne Öl die Wraps auf mittlerer Hitze ausbacken bis diese etwas Farbe genommen haben (von jeder Seite knapp eine Minute reicht vollkommen), auf einen flachen Teller legen sowie sofort mit Klarsichtfolie abdecken, damit die Teigfladen nicht austrocknen, sprich sich später noch einrollen lassen. Das Abdecken mit Klarsichtfolie und das „nicht zu lange in der Pfanne lassen“ ist essentiell, um ausreichende Elastizität der Wraps zum Einrollen zu wahren.

Dann geht es an die Füllung:

• Wasser mit gut Salz und auch einer leichten Prise Zucker zum Kochen bringen. Dann den grünen Spargel waschen, gegebenenfalls im unteren Drittel schälen, unteres Ende entfernen. Den Spargel knapp 10 min (je nach Dicke) garen und  auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen. Im Falle belegter Wraps darf der Spargel ruhig noch einen guten Biss haben, finde ich.
• Währenddessen den Spinat waschen und vorsichtig trocken schleudern. Der Schnittlauch wird gewaschen und in feine Röllchen geschnitten; zudem müssen die Radieschen gewaschen werden, dann die Hälfte der Radieschen in dünne Scheiben schneiden und die zweite Hälfte klein würfeln und später unter die Thunfisch-Creme mengen.
• Den Thunfisch abtropfen lassen, in ein hohes Gefäß geben und dann mit Creme Fraiche, 1 kleiner EL abgetropfter Kapern, sowie Olivenöl zusammen fein pürieren. Schnittlauch und Radieschenwürfel dazu geben bevor mit Salz/Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenabrieb und 1 Prise Zucker abschmecken.
• Wem die Creme zu flüssig geraten ist (kann mal passieren durch einen Tick zu viel Öl oder Thunfisch, der noch nicht komplett abgetropft war), diese sollte nicht auf dem Teller zerlaufen, kann etwas mehr Radieschen unterheben oder erhöht die Menge des Milchprodukts ein wenig.

Befüllen der Wraps:

• Die noch warmen Wraps einzelnen mit Spinat großzügig belegen, dann 2-3 Stangen Spargel mittig platzieren, ein guter Schlag der Thunfischcreme und final etwas Parmesan darüber reiben.
• Schließlich das Ganze vorsichtig einrollen. Schräg anscheiden und auf einem flachen Teller servieren. Für unterwegs die Wraps einfach ganz lassen und für den Transport mit Alufolie einwickeln.