Sagt mal… Was für einen Kuchen habt ihr euch so in eurer Kindheit zum Geburtstag gewünscht? Und sind Waffeln überhaupt Kuchen? Mir egal… Bitte keine Torte, Waffeln möchte ich!
Bei mir ging nix über WAFFELN!
Wer kann da schon widerstehen?!
Sauerrahm-Waffeln mit heißen Kirschen
Zutaten
- Sauerrrahm-Waffeln:
- 200 g Mehl
- 125 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Milch
- 100 g Schmand
- 6 Eier
- Prise Salz
- Puderzucker (nach Gusto)
- Heiße Kirschen:
- 1 großes Glas Kirschen (Schattenmorellen)
- 1 Zimtstange
- 3 Sternanis
- 2 1/2 EL Speisstärke
- 2 cl Kirschwasser, oder Likör (optional)
- 1 Granatapfel
- Milchreis (optional)
- 125 g Milchreis (Rundkorn- oder Risotto-Reis)
- 500 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker oder Honig
- 1 Vanilleschote
- 1 Bio-Orange (optional)
- 1/2 Becher Schmand (wer es gut meint: Mascarpone)
- etwas Zimt-Zucker (nach Gusto)
Zubereitung
Zubereitung Waffeln
- Zunächst die Eier aufschlagen, trennen und das Eiweiß in einem hohen Gefäß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Die zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Mit einem Handmixer rühren bis das Ganze schön schaumig ist. Danach noch die Eier dazugeben sowie kurz danach den Sauerrahm und alles zu einer homogenen Masse vermengen.
- Dann den ersten kleinen Teil des Mehls in den Teig rieseln lassen und unterrühren. Anschließend etwas Milch hinzugeben und weiterrühren. Abwechselnd Mehl und Milch zum Teig geben und alles gut unterrühren. Schließlich sollte man einen schön zähflüssigen Teig erreicht haben (bei Bedarf noch 1-2 EL Mehl oder Milch hinzugeben).
- Final das Eiweiß untermengen. Das beste Ergebnis erreicht man, indem man das erste Drittel vom Eiweiß mit einem Schneebesen vorsichtigt von Hand unterschlägt und dann im zweiten Schritten die restlichen zwei Drittel mit einem großen Teigspatel unterhebt.
Waffeln frisch ausbacken und warm servieren!
- Den Teig in ein leicht gefettetes Waffeleisen füllen und portionsweise goldgelb ausbacken. Zum Anrichten die Waffeln mit einem Hauch Puderzucker bestäuben!
- Nach Lust und Laune kann man zudem Sahne, Vanilleeis und oder nachfolgende heiße Kirschen / cremigen Milchreis dazu servieren.
Zubereitung Heiße Kirschen
- Die Schattenmorellen/Kirschen auf einem Sieb abgießen und den Saft auffangen. Das Kirschglas zur Hälfte mit Wasser befüllen und darin gut 2 EL Stärke anrühren. Zudem den Granatapfel halbieren und durch Klopfen mit einem Kochlöffel auf die Rückseite der Frucht die Kerne herausholen!
- Das Kirschwasser mit einer Zimtstange und Sternanis aufkochen. Zudem kann ein Schuss Kirschlikör dazu gegeben werden (optional). Diesen Kirschfonds 10 Minuten ohne Deckel etwas einkochen lassen. Die kochende Flüssigkeit mit der angerührten Stärke abbinden, bis diese die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Final die Kirschen und die Granatapfelkerne (für etwas Biss) in die Sauce geben und einmal kurz Temperatur nehmen lassen. Wer mag kann noch einen Hauch Zucker oder Honig dazugeben. Finde ich aber meistens unnötig, da die Waffeln mit Puderzucker (und möglicherweise samt Sahne und Eis) Süße genug mitbringen
Zubereitung Milchreis
- Vanilleschote längs einritzen und Mark herauskratzen. Milchreis unter fließenden kalten Wasser 2-3 mal auf einem feinen Küchensieb kalt durchwaschen, einerseits um ggf. etwaige Rückstände zu entfernen und zweitens da hierdurch der Reis bereits ganz leicht zu quellen beginnt.
- Die Milch in einem Topf mit einer Prise Salz, Orangenabrieb, Vanilleschote und Vanillemark zum Kochen bringen. Die Hitze, nachdem die Milch einmal aufgekocht ist, reduzieren auf milde Temperatur. Den Milchreis dann in die (noch) kochend heiße Milch einrühren und den Deckel auf den Topf setzen.
- Dann braucht man ein wenig Zeit und Muße, aber es lohnt sich. Den Reis unter kontinuierlichen Rühren 40-45 Minuten (etwas über Packungsangabe meist) zugedeckt bei milder Hitze quellen lassen. Der Reis soll hierbei keinesfalls mehr kochen, sondern nur langsam quellen.
- Fertig ist der Reis, wenn er noch einen minimalen Biss hat und die Konsistenz insgesamt cremig, aber nicht breiartig ist. Nun noch 2 EL Zucker (oder Honig) unterrühren, um den Milchreis die richtige Süße zu geben und die Vanilleschote entfernen. Außerdem den Becher Schmand in den noch warmen Milchreis unterarbeiten. Jetzt noch einmal für 10 min auf ausgeschalteter Herdplatte zugedeckt quellen lassen.
- Der Milchreis kann kalt (dann noch ein Glas kalte Milch unterrühren um Sämigkeit wiederherzustellen, oder beim Kochen mit etwas mehr Milch arbeiten) oder direkt warm serviert werden.
- Final noch etwas Zimt-Zucker über den Reis streuen.
Waffelnbacken ist bis heute zu einer festen Tradition geworden, wenn es dafür irgendeinen schönen Anlass gibt und sei es sich einen schönen Sonntag zu machen. Am besten mit heißen Kirschen, Vanilleeis und Sahne… Wooobei, eigentlich das Beste, um komplett in Kindheitserinnerungen zu schwelgen, ist ja schon die erste warme Waffel direkt aus dem Waffeleisen. Fix etwas Puderzucker drauf gestreut und ab in den Mund, herrlich.
Die heißen Kirschen werden verfeinert mit frischen Granatapfelkernen
Wonach sollte eine gute Waffel schmecken in jenen Momenten? Nach Waffel eben! Ganz puristisch gehalten – Vanille, gute Butter und Sauerrahm genügen mir als Aromaträger. Die Waffel sollte eine gewisse Konsistenz haben und doch auch fluffig sein. Von außen schön gebräunt, leicht knusprig, innen weich und zart. Der Saurerrahm bewirkt zudem, neben einer schönen Frische, dass die Waffeln förmlich auf der Zunge zergehen. Ein Traum, probiert es aus und ersetzt einen Teil Milch durch Saure Sahne oder noch besser – Schmand.
Es gibt doch nix über eine fluffige Waffel oder? UND dann noch frisch aus dem Waffeleisen =)
Bei den Beilagen und Toppings kann man sich im Folgeschritt noch einmal austoben! Was darf bei euch nicht fehlen? Könntet ihr folgende entweder-oder-Fragen beantworten, wenn ihr vor der Wahl steht?
- Zimt-Zucker oder Puderzucker?
- Schokosauce oder Fruchtkompott?
- Sahne oder Vanilleeis?
Ein Food Blogger Problem irgendwann schmilzt das Foto dahin – naja was soll´s- sieht trotzdem lecker aus!
Schwierig oder? Heute viel meine Wahl auf meinen Klassiker mit heißen Kirschen, Vanilleeis und Sahne.
Einen Extra-Kick kann man der Kirschgrütze durch Kirschlikör verpassen, wer mag;)
Alternativ aber auch noch eine zweite Waffel-Variante, denn ich war zu neugierig, um es nicht direkt auszuprobieren, Waffeln an heißen Kirschen samt Milchreis mit Zimt-Zucker. Die Idee ich bei Björn Freitag aufgeschnappt, in seiner Vorkoster-Sendung. Absolute Empfehlung!
Auch eine tolle Variante – Waffeln mit Milchreis und heißen Kirschen
