Brot selber backen ist viel zu kompliziert?
NEIN – es geht auch easy und entspannt. Klar für so einen Hefeteig wie bei diesem Walnussbrot braucht man schon etwas mehr Geduld als an der Bäckerei-Theke, doch es lohnt sich.
Ein wirklich sehr aromatisches Brot – für mich auch ein Klassiker für ein cooles Partybuffet
So ein nussiges Brot bekommt ihr nirgendswo, es ist ein Wucht für ein genüssliches Frühstück im Winter und zugleich mega sättigend durch alle die wertvollen ungesättigten Fettsäuren.
Walnussbrot und ein herrlicher Dip/Frischkäse & Räucherlachs, was willst du mehr?
Pass mit dem Hefeteig auf, der muss aufgehen
JAJA das sagen sie alle, doch wie. Mein Geheimtipp – Ofen sanft auf 40 C vorheizen, abstellen, tiefes Blech mit heißen Wasser reinschieben und den Hefeteig im Behältnis (abgedeckt mit feuchten Küchentuch) auf die mittlere Schiene schieben. Bei der sanften Wärme und der hohen Luftfeuchtigkeit geht JEDER Hefeteig auf.
Die ideale Temperatur um Hefe aufgehen zu lassen liegt übrigens bei 32 C! Aber es kommt nun wirklich nicht auf das MILLI_Grad an – macht euch nicht verrückt. Mit diesem Verfahren seid ihr sicher dabei.
Weitere Aufstriche hier unter dem Bild verlinkt…
Zum Walnussbrot passen als Topping folgende Aufstriche:
Dreierlei Dips – Lachscreme, Mandel Guacamole, Paprika Quark
Aufstrich mit getrockneter Tomate
Bei Fragen und Anregungen zum Brot backen gebt mir gerne Bescheid.
Walnussbrot
Zutaten
- 800 g Weizenmehl
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- ca. 750 g Walnusskerne
- ca. 200 g ganze Haselnüsse
- 42 g fische Hefe (1 Pck. aus dem Kühlregal)
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 30 g Salz
- 1 TL Zucker
- 60 ml Karamellwasser (30 g Zucker, 30 ml Wasser)
Zubereitung
- Die Hefe mit Salz und einem TL Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl und die gemahlenen Haselnüsse vermischen und zu einer Mulde formen. Dann die aufgelöste Hefe-Flüssigkeit in die Mulde geben und kurz 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- In der Zwischenzeit 30 g Zucker karamellisieren lassen und mit 30 ml Wasser ablöschen. Durchrühren bis sich alles zu dem gewünschten leicht bräunlichen Karamellwasser verbunden hat und kurz abkühlen lassen.
- Die Walnuss- und Haselnusskerne auf 2 großen Pfannen verteilen und bei mittlerer bis niedriger Stufe unter regelmäßigen Durchschwenken schön anrösten. Abkühlen lassen und dann grob durchhacken; zunächst noch zur Seite stellen.
- Für den Teig die Mehlmasse mit der aufgequollenen Hefe gut verkneten. Das Karamellwasser hinzugeben und nochmals durchkneten. Nun den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer Arbeitsfläche weiter durchkneten (hierfür solllte man sich wirklich 5 Minuten Zeit nehmen, sodass der Teig hinterher schön aufgeht und locker ist).
- Die durchgehackten Nusskerne nach und nach unter ständigen Kneten in den Teig einarbeiten, bis dieser keine Nüsse mehr aufnehmen kann. Anschließend den Teig mit einem Küchentuch zudecken und mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.
- Nach der Ruhzeit zwei gleichgroße, längliche Brotlaibe formen (etwa 5 -8 cm Durchmesser). Diese mit ausreichenden Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei etwa 170° Umluft im Ofen für ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.
