Tag 6 bei Kürbis im Pott und ich knüpfe direkt mal an Charlottas Kürbis Pesto Rezept sowie der mediterranen Küche an – kredenze für euch ebenfalls ein mediterran angehauchtes Gericht – Risotto im Muskatkürbis serviert!
Kürbis im Pott – Themenwoche & Gewinnspiel
So ein Kürbis kann echt ein guter Pott sein. Kann ich echt empfehlen, wenn ihr mal etwas besonderes für eure Gäste auftischen möchtet und nebenbei noch am rotieren in der Küche seid. Einfach Deckel drauf und Risotto, Suppe und Co. sind fünf Minuten später beim Servieren immer noch warm. Ich war echt überrascht als ich nach ausführlicher Foto Session endlich mal was Warmes essen konnte, „Blogger Probleme“ haha.
Zeit nehmen für gutes Essen – heißt auch sich bewusst Zeit nehmen fürs Anrichten;)
Doch zurück zum Rezept. Habt ihr schon einmal Muskatkürbis verarbeitet? Auch ich habe mich ehrlich gesagt ziemlich lange unberechtigterweise „gesträubt“. Doch lernt aus meinen Fehlern und denkt lösungsorientiert. Der intensiv, nussige Geschmack vom Muskatkürbis wird euch belohnen!
Muskatkürbis in verschiedenen Reifegraden
3 Erleuchtungen und Lösungen zum Muskatkürbis
- 1. Lösung: Muskatkürbisse können schon einmal (viel zu) riesig sein, im Supermarkt schreckt mich das meist ab. Einen passend großen Kürbis bekommt ihr eher auf dem Markt oder eurem Hofmarkt der Wahl. Dort könnt ihr den Kürbis auch ganz unkompliziert halbieren, sogar vierteln oder achteln lassen bis ihr die gewünschte Größe in Händen habt.
- 2. Lösung: Die Schälerei – beim Muskatkürbis wird im Gegensatz zum Hokkaido schon empfohlen den Kürbis zu schälen (außer man kocht ihn sehr lang). Da dachte ich zunächst: „Heidewitzka – is doch mega umständlich dieses warbenförmige Ding zu schälen“. Doch ganz ehrlich – verkompliziert es nicht, wie ich! Zwei Minuten YouTube Tutorial (Hier findet ihr ein gutes Tutorial) und jeder bekommt den Kürbis super easy, halbiert, entkernt in Warben geschnitten und schließlich geschält!
- 3. Lösung: Der Frage zum Reifegrad ist auch schnell gelöst, bzw. es ist eigentlich kaum eine. GRÜN ist schon optimal, traut euch. Doch dazu am Ende der Anekdote mehr.
Genau jetzt – ist so ein Moment, wo ihr wieder eine Kelle Brühe dazu geben solltet!
Das waren auch schon meine „Bedenken“, die nun endgültig passé sind. Macht es mir nach und probiert auch einmal diesen unglaublich leckeren, aromatischen Muskatkürbis. Am besten als herzhafte Suppe, würziges Pesto/Chutney und vielleicht sogar als Grundlage für einen unvergleichbaren Pumpkin Spice Sirup!
Oder ihr nutzt den Kürbis wie ich für ein leckeres Risotto. Dafür habe ich einen mittelgroßen Muskatkürbis in Scheiben im Ofen geröstet und einen kleinen Muskatkürbis zur Suppenschale ausgehöhlt. Das dabei ausgekratzte Kürbisfleisch kann man ganz easy in ein Omelette einarbeiten oder aber ihr fügt es dem Risotto hinzu (dann am besten einen Tick vor den Ofenkürbis-Stückchen).
Kürbis ganz easy zerlegt, mariniert und ab in den Ofen!
Würze kommt in mein Risotto durch frischen Thymian, eine Prise Zimt und Kreuzkümmel. Ja ihr habt richtig gehört – ZIMT – das passt wunderbar zum Muskatkürbis und verleiht dem Gericht ein wunderbares, schon leicht winterliches Aroma. Irgendwie verbindet man zum Zimt halt immer mit der weißen Jahreszeit hehe Und sind wir mal ehrlich, was gibt es Schöneres als nach einem „schäbbigen“ Regentag oder gar dem ersten Schnee eine wärmende Mahlzeit zu sich zu nehmen? Hier bietet sich mein Risotto hervorragend an, denn Muskatkürbis lässt sich nach dem Einkauf im Oktober noch locker 2-3 Monate lagern.
SCHLOTZIG soll es sein!
Abschließend gilt es noch aufzulösen ob eine grüne oder eine eher gelbe Färbung beim Muskatkürbis besser ist? Expertenmeinungen im Web sprechen sich tendenziell eher für den noch dunkelgrünen Muskatkürbis aus. In diesem Zustand habe er sein volles Aroma! Mit fortschreitender Lagerung färbt sich der Kürbis allmählich ins (beige-)gelbe, das ist aber auch kein „Drama“. Ich hatte jetzt den direkten Vergleich und würde sagen minimal weniger nussiges/herzhaftes Aroma, dafür mehr Süße! Wie ich bei diesem Risotto selbst getestet habe. Unterm Strich würde ich mal behaupten, das ist eher ein Luxusproblem – doch um es mal wieder zu vereinfachen im Einfach NachschlagEn-Stil: Muskatkürbis ist Muskatkürbis, ganz gleich welche Farbe, Hauptsache die Warben sind da! Kocht und backt ihn einfach mal.
Für die Schlotzigkeit hilft gute Butter und Parmesan!
Zum Rezept
Risotto vom Muskat-Kürbis
Zutaten
- 200 g Risottoreis
- 400-500 g Muskat Kürbis (alternativ: Butternut)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 100 g Parmesan, gerieben
- 2-3 EL Butter
- 2-3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zimt
- kl. Prise Kreuzkümmel
- Salz & Pfeffer
- etwas frischer Thymian
- Olivenöl
- Kürbiskernöl
- geröstete Kürbiskerne (optional)
Zubereitung
- Zunächst zur Vorbereitung die Gemüsebrühe erwärmen in einem separaten Topf und konstant warm halten während des weiteren Kochvorgangs.
- Den Muskatkürbis, halbieren, entkernen, den Warben entlang in Scheiben zerteilen, diese ggf. noch einmal halbieren auf etwa 1-2 cm Dicke (siehe Fotos oben). Dann in einer Schüssel mit einen guten Schuss Olivenöl und den Gewürzen (guter Prise Salz & Pfeffer, Zimtpulver, Kreuzkümmel) marinieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech bei 180 C Umluft für 20-25 min in den Ofen schieben, in der Mitte der Backzeit einmal wenden.
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln. 1 EL Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Risotto dazugeben und unter Rühren (mit einem Holzlöffel) andünsten für etwa eine Minute.
- Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass der Risotto Reis und Kürbis gerade bedeckt sind. Sobald die Brühe fast vom Risotto aufgesogen ist, immer wieder etwas heiße Brühe zugießen. Nach etwa 12 Minuten 3/4 vom noch warmen Ofenkürbis dazu geben und unterrühren. Die restlichen Spalten im Ofen warmen halten.
- Das Risotto weiterhin immer mal wieder behutsam umrühren, mit der Zeit ergibt sich hierbei eine homogene, leuchtend orange-gelbe Masse.
- Nach etwa 16–18 Minuten Kochzeit (der Risotto sollte noch leicht al dente sein und die Konsistenz ansich schlotzig, wie man so schön sagt) dürfte der Risotto gut sein. Am Ende den geriebenen Parmesan und 2-3 Flocken Butter unterrühren. Abschmecken, nachwürzen mit Pfeffer und Salz. Eine kleine Hand voll Thymianblättchen vom Zweig zupfen, ggf. grob durchhacken und zum Risotto geben.
- Schließlich das Risotto von der Flamme ziehen und möglichst zügig servieren, um die perfekte Konsistenz und einen leichten Biss des Risotto zu erhalten. Ich habe zum Servieren einen ausgehüllten Muskatkürbis-Kürbis genommen (wie oben beschrieben) und noch ein paar Scheiben des Ofen Kürbis dekorativ an den Rand platziert. Final noch einmal etwas Kürbiskernöl über das Risotto träufeln, Kürbiskerne für etwas Crunch darüber verteilen und noch einmal etwas Parmesan fürs Auge auf das Risotto reiben.
