„Spargel meets Erdbeere“ – ich gebe zu das erste Mal als ich diese Kombi bei Jamie Oliver sah (das muss so Mitte der 2000-er gewesen sein) dachte ich nur „Heidewitzka, was macht der da schon wieder für einen verrückten Kram“.
Andererseits sah es so verdammt inspirierend aus, wie er die taufrische Minze und die Erdbeeren in aller Frühe in seinem ländlichen Garten pflückte, um dann mit seinem Roller durch London zu kurven, um den besten Spargel zu kaufen. Am Ende wurde es glaube ein Salat…
Spargel-Erdbeer-Risotto
Zutaten
- 500 ml heiße Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein (trocken)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 150 g Risottoreis
- 2 Schalotten
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1-2 EL Butter
- 50 g Parmesan
- 75 g Gorgonzola Käse
- 5-6 Stangen weißer Spargel
- etwas Zitronenschale (optional)
- 1 kl. Bund Minze
- 150 g Erdbeeren
- 1 Limette
- 1 EL Honig
Zubereitung
- Zur Vorbereitung des Gerichts zunächst die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und halbieren/vierteln und mit einem Spritzer Limettensaft und 1 EL Honig marinieren. Den Spargel waschen, schälen und lediglich holzige Enden wegschneiden. Die feinen Spitzen (ohne Schälen) abschneiden.
- Nun einen Liter Wasser mit 2 TL Salz, 1 TL Zucker und etwas Zitronenschale o. Saft (optional) zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Spargelstücke darin für etwa 10 min (je nach Dicke) gar ziehen lassen; die Spargelspitzen am besten nur 5 min mitgaren- das reicht vollkommen.
- Den Spargel abgießen und kurz etwas abkühlen lassen (Achtung: etwas Kochwasser bitte auffangen). Die Spargelspitzen zur Seite legen; die großen Spargelstangen 2-3x durchschneiden und dann zusammen mit der gewaschenen Minze, 1 Prise Salz und etwas aufgefangenen Kochwasser pürieren.
- Jetzt geht es an das Risotto. Wer möchte kann auch parallel arbeiten, doch ihr wisst ja ein Risotto braucht Aufmerksamkeit.
- Einen Topf mit Gemüsebrühe aufsetzen und diese warmhalten, sodass ihr immer warme Flüssigkeit für den Reis parat habt. Einen breiten, hohen Topf für das Risotto holen und etwas Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch fein hacken, Schalotten fein würfeln. Knoblauch sowie Schalotten bei nicht zu starker Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Dann den Risottoreis kurz mit andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und stark einkochen.
- Nun „risottotypisch“ mit so viel kochendem Gemüse-Fonds auffüllen, dass der Reis immer ganz knapp bedeckt ist. Das Risotto offen bei nicht zu starker Hitze gut 15 min köcheln lassen, beständig alle paar Minuten umrühren und mit Salz (nicht zu viel wegen späterer Parmesan Zugabe), Pfeffer würzen. Immer wieder etwas Fonds nachschöpfen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Nach 15 min der Garzeit das Spargel-Minz-Püree zum Risotto geben.
- Final etwas Parmesan und Butter unter das fertige Risotto rühren – so bekommt man die optimale, „schlotzige Konsistenz“, dann kommen die Spargelspitzen dazu sodass diese noch einmal Temperatur nehmen können (oder alternativ den Spargel in etwas Butter in der Pfanne durchschwenken). Abschließend mit etwas Salz/Pfeffer (toll ist Zitronenpfeffer) abschmecken.
- Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten, mit ein paar frischen Erdbeeren toppen und zum Abschluss mit etwas übrig gebliebener Minze garnieren. Guten Hunger!
Generell gilt: Stets daran denken das Risotto regelmäßig umzurühren, denn nur so löst sich die Stärke im Reis und es wird schön cremig. Zudem wirklich immer nur so viel heiße Brühe zugießen, dass das Risotto wieder leicht bedeckt ist.
Wie dem auch sei. Es dauerte jedoch viele Jahre bis ich mich mal selber an Erdbeer-Spargel „wagte“. Zuhause hätte ich maximal ostwestfälische Skepsis geerntet hehe… „was der Bauer nicht kennt, dass isst er nicht und so.“
Naja – wie ihr wisst – probiere ich ja mittlerweile zu gerne Neues aus und sprenge alte Grenzen. Klar gibt es mal einen kleineren Rückschlag (sowas veröffentliche ich auch gerne mal in meiner Insta Story hahaa – Einfach NachschlagEn auf Instagram), aber nur so kann man in neue Geschmackswelten stoßen.
Und nun meine heutige Anleitung für ein ganz besonderes „Risotto-Erlebnis“.
Risotto wird gekocht wie immer – doch nebenbei geht’s rund…. Wunderbarer weißer Spargel wird in Wasser gegart (Stangen und Spitzen leicht zeitversetzt) und dann wird aus frischer Minze, Spargelstangen und etwas Kochflüssigkeit ein Püree gemacht. Dieses wird anschließend unter das Risotto gehoben und gibt diesem eine unglaubliche Aromatik. Etwas Parmesan darf natürlich nie fehlen im Risotto, aufgepeppt wird dies zusätzlich durch etwas Gorgonzola Käse.
Was passt zu Minze und würzigen Käse? Na klar, etwas Frucht – wie eben ein paar aromatische Erdbeerscheiben on top. Die Spargelspitzen werden in Butter durchgeschwenkt und krönen mein Risotto.
Ein tolles, saisonales Risotto mit dem gewissen „Wow-Moment“. Probiert es aus! Spargel gibt es noch bis zum 24. Juni!